Курабии

 

 

 

Продукти

 

10 яйца

3 ч.ч. захар

1 супена купичка разтопена свинска мас. Може да замените с маргарин или масло.

1 с.л. оцет

щипка сол

1 ½ кофичка кисело мляко

4 амоняка

1 ч.л. сода бикарбонат

кората на 1 голям лимон, настъргана на ситно ренде

7-8 ванилии

брашно

стафиди по желание

Приготвяне

 

Яйцата се разбиват много добре със захарта, като 2 от жълтъците се отделят за намазване на курабиите отгоре. Прибавя се киселото мляко с разтворените в него амоняк и сода. Разбърква се. Добавя се разтопената мазнина. Отново се разбърква и се слагат ванилиите и лимоновата кора. Тогава започваме да прибавяме брашно, като омесваме непрекъснато до получаването на тесто за точене, но не много твърдо. Измесва се добре. Оставяме тестото да почине около 1 час.

 

От тестото се късат големи топки, които се разточват една по една на кори с дебелина около 1 ½ см. От всяка кора се изрязват фигурки с формички, намазват се с разбит жълтък и се поръсват с кристална захар. Може да се поръсят и със стафиди.

 

Останалото извън формичките тесто е събира и се омесва наново. От него отново се прави кора и се оформят курабийки. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.

 

След като се извадят от фурната се изсипват в голям съд, за да изстинат и след това се прибират в найлонови торбички. Много са трайни и вкусни и според мен, още по-вкусни са като престоят.

 

Тестото може и да не се разточва и да се изрязва на формички, а да се шприцова през машинка за месо с подходящ специален накрайник отпред. Курабийките пак се мажат с разбито яйце и се поръсват с кристална захар и се пекат и съхраняват по вече описания начин. Аз лично така ги предпочитам. Стават по-вкусни.

 

Курабии на фигурки правя от 1-2 кори само за децата. Останалото тесто обработвам през машинка.